杏彩平台【健康】它的毒性是砒霜的68倍开水煮不死！你家厨房可能也有……黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物；它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍，砒霜的68倍；其实它就藏在你经常吃的几种食物里……

　　黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

　　黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭。它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

　　黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。

　　【建议】如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

　　如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。

　　曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。

　　医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

　　筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。杏彩平台app时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。

　　【建议】清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。

　　淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。所以黄曲霉毒素易藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。

　　2、怀疑大米表面附着有黄曲霉毒素，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三、四遍，或用高压锅煮饭，杏彩体育平台网页版这样能破坏一部分黄曲霉毒素；

　　一般小作坊的压榨机或家用榨油机，工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中很可能带入黄曲霉毒素。

　　可真不是这样的。一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

　　做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。

　　多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

　　购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。